Un químico en la cocina

Se sabe que cocinar es provocar muchas reacciones químicas para transformar los alimentos aunque muchas veces se hace de forma inconsciente.

Pero Pierre Gagnaire, uno de los cocineros franceses más cotizados , quiere realizarlo de forma consciente y puso en marcha el proyecto “Química y cocina”. Para esto trabaja con el desde hace años el químico Hervé This, investigador del College de France, en el desarrollo de nuevas recetas.

Fruto de su colaboración se crearon nuevas formas de cocción, que llevaron al nacimiento de recetas como sus “huevos a 65ºC”, la “mantequilla Chantilly” o sus “verduras semiheladas”. Juntos elaboraron, en el año 2000, un memorable menú degustado en el Círculo de la Academia de Ciencias.

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